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广西梧州同心米粉量大从优,同心米粉厂家直供,一年四季都可以供给米粉等本地的特产,一手的货源,资源稳定,货源充足,支持一件代发,同心米粉的制作,纯大米手工制作,在用精选的优质大米,深山里面的天然泉水浸泡。再用传统的石磨磨的大米。还要经过十几道的复杂的制作工艺才能制作出我们平常吃到的正宗的同心米粉。同心米粉是本地人拿来招待客人,送亲戚朋友的佳品。有需要的老板可以订购。

广西米粉制作工艺全攻略

知名米粉系列之一:桂林米粉
介绍:
广西米粉以桂林米粉为著名。其特点不在米粉本身,而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸,使其甘香韧脆;调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉,铺上一层卤菜,加些酥脆的黄豆或花生米,撒点葱花、香菜,淋上香油、卤水,上桌后香气四溢、鲜美可口。所以,卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。

原料:
切粉100克,卤牛肉25克,香菜5克,炸黄豆10克,炒香的辣椒粉3克,骨头汤100克,卤水50克。

制作方法:
(1)先将切粉用温水泡软,放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。
(2)米粉烫好以后,加骨头汤(如不加即是桂林干捞粉)、卤牛肉和卤水,再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等,多少可以根据自己的口味来添加即可。

关键:
1、牛肉选腱子肉,卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制,这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。
2、卤水一定要保养好,时间越久越好,但此卤水不可代替其他卤水。

附注:
卤水配方及制作:
原料:
猪棒骨、牛骨各4千克,A料(草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克),老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,B料(盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1千克),色拉油500克。
制作:
1、猪棒骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入A料小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克,烧至五成热时,放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放B料小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

知名米粉系列之二:宾阳酸粉
特点:
宾阳酸粉以柔韧嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。酸粉是一种凉拌粉,把酸甜的汁水拌到蒸粉托里,加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料拌食。酸粉的可口与否关键在于蒸粉、调酱水和腊牛肉巴这三项绝活上。蒸粉时把用大米磨成的米浆均匀地铺在蒸托上,将蒸托置于蒸笼中蒸熟,开托将粉条翻出,晾叠。注意米浆要磨得不稠不稀,铺托时要铺得均匀且不厚不薄,起托时把整块粉条从托翻出,晾于竹秆上,待冷却才叠成长形卷条,若不经晾干,切出来的粉条就失去了它的爽滑口感。

原料:
宾阳酸粉400克,自制脆皮、黄瓜各50克,炸花生25克,牛肉巴10克。
调料:
自制酸粉汁300克。
制作方法:
(1)把酸粉切成长8厘米、宽2厘米的块,用碟装好。
(2)黄瓜斜刀切薄片,自制脆皮斜刀切薄片。
(3)把各种原料摆在酸粉上面,淋上自制酸粉汁即成。

关键:
注意不能提前淋酸粉汁,只能在食用前淋汁。

附注:
自制酸粉汁配方:
用白醋5千克、盐500克、大红浙醋250克、指天椒100克煮沸放凉即可。

自制脆皮制法:
将500克五花肉改成条状,用5克盐、5克鸡精、6克料酒腌制入味备用,用25克脆炸粉加5克清水调成糊,把腌好的五花肉拖脆炸糊,放入三四成热的油锅中炸至金黄酥脆。